这样做不对。理货员不应全赔700元，需按法规处理。依据《中华人民共和国食品安全法》，过期商品需按法规没收违法所得及罚款，非全由理货员承担。未及时处理过期商品，可能面临高额罚款甚至吊销许可证的风险。
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按法规处理。具体操作：1.货值不足一万元，没收违法所得并处二千元以上五万元以下罚款；2.货值一万元以上，处货值五倍以上十倍以下罚款；3.情节严重，吊销许可证。同时，消费者可通过协商、调解、投诉、仲裁、诉讼等途径维权。
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常见处理方式为没收违法所得并罚款，情节严重吊销许可证。依据法规，处理方式应视货值金额而定，不足一万元罚款二千至五万，超一万元则五至十倍罚款，情节严重吊销许可证。