农民工工资被包工头带走，若包工头故意拖欠或拒不支付，可能构成拒不支付劳动报酬罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。员工可先向劳动局监察大队投诉，无效后考虑法律途径维权。
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农民工保障工资权益，应做到：1.签订正规劳动合同，明确工资支付方式和时间；2.保留工资支付记录、欠条等证据；3.遇工资被拖欠，及时向劳动监察部门投诉；4.必要时申请劳动仲裁或提起诉讼；5.了解并善用法律援助资源，维护自身合法权益。
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农民工想要通过法律途径追回工资，可首先向当地劳动局监察大队投诉。若投诉无果，可申请劳动仲裁。仲裁裁决后，若包工头仍不履行，可向人民法院提起诉讼，并申请支付令。整个过程中，保留好工资欠条、劳动合同等证据至关重要。